ところが、今日は飲む予定があるんで昨日を休肝日に変更しました。
ということで、連続で酒を抜きました。そんな日の晩メシをご紹介します。
・鶏の南蛮漬け・茹でブロッコリー
・ゴーヤのスライス
・ピーマンのお浸し
・ゼンマイ
・ワカメスープとご飯
血液検査の結果が出る少し前からずっと鶏の南蛮漬けが食べたかったんです。
鶏を揚げてから、酢醤油系のダシに漬け込んで、冷たくしたヤツは夏の好物です。
ただ、それを夕方に食べようと思うと、くそ暑い昼間に油モンを揚げて、さらに冷ましてから冷蔵庫で冷やさんとだめですよね。
暑い時期は火を使うのもイヤやのに、昼間にしかも揚げモンをするってなかなか踏ん切りがつかないんです。そんなわけで、食べたいなあと思いながらもこのシーズンはまだやってませんでした。
それをついに実行したわけです。
ただ、いつもの鶏のもも肉、当然、皮もたっぷりでは今の私にはキツイのでかなり改良。
なんとかカロリーを抑え、油を摂りすぎないようにする努力をしてみました。
＜鶏の南蛮漬け(改)の作り方＞
まず鶏はむね肉を使用。前日と同じように丁寧に皮と脂身を取り除く。
そして、コロッとした感じになるように適当に角切りにする。
そこに、塩、こしょう、酒、チューブのニンニクを揉み込む。
そしてたっぷりの片栗粉をまぶしてから、ネギとショウガを入れたお湯で茹でる。
茹で上がったら水を切ったらすぐに漬け汁にいれる。荒熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。
漬け汁は、私はかなり醤油が多めの濃いタイプがすきなんで、たっぷりの醤油に酢、砂糖、水少々を加えて適当に調整したモンです。風味付けにラー油をちょっぴり垂らしました。
少し前に豚の冷しゃぶでも片栗をつけてみましたが、そこから思いつきました。
豚と違って、火を通すのに茹でる時間が長くなるし、片栗が豚より付きにくいので茹で上がりに片栗が残ってるか心配でしたが、ある程度は残りました。
食べてみた感想は、まあ片栗を付けた方がタレの絡みが良くて油で揚げた南蛮漬けっぽくなりました。
鶏の皮好きの私には、もちろんちょっとアッサリしすぎでしたが食べたかったモノを食べたという気にはなれました。
今回のような真似事料理を作るなんて、ここまでせなアカンかと疑問もあります。でも今はとりあえず色んなワザを持ちネタに仕込むべく試行錯誤してます。
カロリーや栄養成分を意識して、多いか少ないか、もし減らしたかったらどうせなあかんかを自分の体に分からせようって感じです。
毎日の料理なんて、感覚と思いつきで作るんやから、それを変えようとしてる今はちょっと過剰なくらいに新しいやり方でやってみてちょうどやと思ってます。
そうせんと、中途半端に毎回考えて料理するのは疲れます。
感覚や好みが変わっちまえば、意識せんでもできるようになりますから。
もう少し慣れたら、今まで食べてモンも工夫して献立に入れるつもりです。
南蛮漬けには、キュウリと春雨を添えましたが、春雨が意外とカロリーあるんですね。
透明で歯ごたえだけの食べモンやから、カロリーなんかほとんどないようなイメージでした。
もちろん考えれば、分かるんですよ。
緑豆？のでんぷんから作ってる以上、米やなんかと同じように炭水化物としてけっこうなエネルギーになっても当然ですよね。
なのに私の食材としてのイメージではコンニャクみたいにカロリーないかの誤解がありました。
今回使った中国系の春雨は１袋が１００ｇ入りでした。
で、１００ｇあたり ３４５ｋｃａｌ、蛋白質０．３ｇ、脂質０．２ｇ、炭水化物８５．５ｇ、ナトリウム１１．２ｍｇという栄養成分でした。
今回は一人分で袋の１／３くらい使ったんでだいたい１００ｋｃａｌでしょうか。
気にするほどではないですが、まあなんぼでも食べてええという訳ではないですね。
ブロッコリーのドレッシングは、ケチャップ、コーヒーフレッシュ、酢で作りました。
＊ところで、フレッシュとは、コーヒーに入れる小さなプラスチックに入った白い液体のことです。みなさん、分かります？
大阪では当たり前に”フレッシュ”って呼びますが、東京の人間に大笑いされたことがあるので、一応書いておきましたが・・・。
家にあるドレッシングを見ると大さじ一杯に相当する１５ｇで５０ｋｃａｌ以上あるんで、今の私では使うのに躊躇します。
マヨネーズは、もっと怖いので、試しにフレッシュを使ってやりました。フレッシュ１個５ｍｌでカロリーは１４ｋｃａｌなんでケチャップと混ぜて全体で３０ｋｃａｌ前後でしょうか。
それをほんのちょっとだけ付けるようにしたんで、ドレッシングで摂ったのは１０ｋｃａｌ程度でしょう。
気にしてなけりゃ、マヨネとケチャップ混ぜて、ベチャッと付けたかもしれんので細かいところで結構な差になる気がします。
明日になれば嫁さまの給料が入るので、カロリーの低いドレッシングやマヨネを買ってきますが。
＊もしマネする場合は、ケチャップにまずフレッシュをよく混ぜて下さいね。
酢とフレッシュを先に混ぜると当然、蛋白質が固化？してモロモロになります。
蛇足だと思いますが。
ピーマンのお浸しは、薄切りにしてサッと茹でたのを醤油、オイスターソース、七味と和えました。
その他はだいたい、昨日かその前からの残りモンですね。
ところで、この日のメニューは野菜たっぷり、スープにはワカメもたっぷりで出来としては悪くなかったんです。
ただ、個人的にはちょっと問題がありました。
私の好みではご飯と合うおかずがほとんど無かったことです。
鶏の南蛮漬けなんかは好物ですが、酸っぱい系の食べ物ですよね。こいつとビールは旨いと思うんですが、ご飯とは美味しくないんです。
他のメニューも野菜ばっかりで、こいつらも私の好みではご飯と食べるモンじゃないんです。
結局ご飯は写真に小さく写ってる小さな小さな器に入ったぜんまいの甘辛煮とワカメスープだけで食べたような気がしました。
酒のアテとしてはなんでも美味しく食べるんですが、かなりご飯と食べれるものが少ないのは困りモンです。休肝日のメニューがかなり制限されますから。
この辺もぼちぼち考えていくつもりです。
２日連続で酒を抜くことが出来て、今日は安心して飲めそうです。（たくさんは飲みませんが。）
血液検査の結果が出てから毎日ヘルシーな献立になられましたね。
その意識改革が素晴らしいと思います！
鶏の南蛮漬け、我が家では揚げずにトースターで焼いています。ある程度焦げ目がついたら電子レンジで火を通してます（えて吉さんち、電子レンジも使われなかったりします？）。
唐揚げも同じ要領です。
揚げ物をされる場合はしっかりとそのものを振って油を切り、かつペーパーにあげて油を切るとけっこう摂取量も違ってくるようですよ。体に良い油を使うのも大事かもしれませんね。
あとマヨネーズですがうちではＡＪＩＮＯＭＯＴＯピュアセレクトスーパーローカロリーというのを愛用してます。
１５ｇ当たりのカロリーは３１ｋｃａｌで脂質は２．８ｇです。慣れると味も美味しいですよ。
美味しいものを食べられるのも健康な体があってこそですよね、お互い無理せず頑張りましょう！
アドバイスありがとうございます。
南蛮漬けのそんな作り方もあるんですね。
すごく参考になります。
私は次は網焼きを試そうかと思ってました。
電子レンジは、古典的な冷たいもんを
熱くするってためにしか使ってませんでした。
これからはチンも活用した方が良さそうですね。
今まであまり関心を持ってなかった方面ですので
それなりにおもしろがってやってます。
＊楽しめば、ストレスになりませんし。
自分のやり方にこだわらず、色々試したいと
思っています。